Sekilas Terlambat dari Yang Jelas: Beberapa Pikiran tentang bagaimana menjadi seorang Wanita di Dapur

Bekerja di dapur memerintah. Orang-orang mengira saya adalah seorang badass. Saya akan menolak, "oh saya seorang juru masak" di bar atau pesta makan malam dan jawabannya hampir secara eksklusif: "Wow itu sangat keren, itu pasti sangat keren, pekerjaan saya sangat ... lumpuh, membosankan - Saya tidak pernah bisa melakukan itu ... "Saya biasanya berpikir, memandang mereka dari atas ke bawah," Ya, Anda mungkin tidak bisa. Anda mungkin tidak bisa meretasnya. "

Bekerja di dapur menjadi penting karena sebagian besar waktu, dalam pengalaman saya, semua orang benar-benar ingin berada di sana. Mereka menyukainya. Pada hari libur atau setelah shift dua belas jam, kami berkumpul dan berbicara tentang menu dan teknik. Kami membaca buku, blog, dan majalah. Tidak pernah terasa ada cukup waktu untuk melakukan semua hal yang ingin Anda lakukan. Rasanya seperti berada di sekitar sekelompok orang yang sedang mabuk cinta.

Terus terang, Anda butuh cinta karena secara obyektif segala sesuatu tentang pekerjaan itu menyedot. Bayarannya sial. Jamnya panjang dan saya akan membuatnya lebih lama, benar-benar muncul sebelum saya bahkan diizinkan masuk. Saya akan datang lebih awal dan menemukan tempat untuk bersembunyi dan memulai pekerjaan persiapan saya - seorang koki sous akan memberi saya obrolan: " Hei, kamu tidak diizinkan masuk sebelum jam 1:30 siang dan kamu tidak bisa masuk sampai jam 2 siang - itu giliranmu yang sudah dijadwalkan, ok ”aku mengangguk, minta maaf dan abaikan dia.

Separuh dari waktu saya begitu terperangkap dalam persiapan saya sehingga ketika jam 2 siang bergulir saya akan lupa untuk masuk dan kemudian, bahkan tidak dibayar untuk jam yang saya jadwalkan tetapi saya tidak peduli. Saya senang berada di sana. Saya hanya ingin memiliki layanan yang baik. Lagi pula, untuk apa aku butuh uang? Yang saya lakukan hanyalah bekerja dan tidur.

Di dapur, panas sekali; sekotak tepung jagung yang tergesa-gesa dibuka adalah perlengkapan kamar mandi karyawan - mencegah gesekan. Pekerjaan itu secara fisik tidak nyaman dalam hampir segala hal - banyak hal, ruang canggung - ada api dan panas dan uap di mana-mana. Anda berpakaian kepala hingga ujung kaki dalam campuran poli tahan api yang tidak dipotong untuk payudara atau pinggul dan pantat.

Ketika saya bekerja sebagai antrean, memasak makanan yang baik adalah sesuatu yang bisa saya makan dari wadah liter yang tidak membutuhkan banyak kunyah. Itu harus cukup padat kalori untuk mendapatkan saya melalui layanan dan saya biasanya memakannya membungkuk di atas tong sampah, benar-benar menyekop makanan ke dalam mulut saya. Kemewahan mengunyah salad hijau adalah untuk bagian depan rumah. Saya tidak punya waktu untuk mengunyah. Layanan datang.

Saya menghabiskan empat tahun bekerja di dua dapur kota New York yang terkenal: Gramercy Tavern dan Savoy. Koki dan pemilik di kedua restoran ini sangat mendukung saya dan koki wanita lainnya. Jika Anda melihat seluruh industri, mereka di atas rata-rata dalam hal mempekerjakan wanita dan menempatkan mereka pada posisi kepemimpinan.

Pria dan wanita yang saya masak dari 2005 hingga 2009 memiliki bakat luar biasa. Mereka terus memimpin dapur dan bisnis di seluruh dunia. Saya sangat bangga dengan pekerjaan yang harus kami lakukan bersama.

Tetapi hari ini, ketika saya melihat kembali pada periode ini saya sangat terkejut dengan jumlah waktu dan upaya yang saya lakukan dalam memainkan peran. Bukan peran memasak - pekerjaan saya, tetapi peran "Mommy," peran "Sexy-baby" atau waktu saya sebagai "Hanya salah satu dari mereka." Jika Anda bertanya kepada saya maka saya tidak akan menjelaskan lingkungan ini memusuhi wanita. Saya tidak akan mengatakan bahwa pria yang bekerja dengan saya di mana penis atau misoginis - saya suka mereka. Saya ingin mereka menyukai saya. Saya ingin bergaul.

Ketika saya dalam mode "Mommy", saya merasa tenang dan membangun ego. Saya memastikan mitra stasiun saya memiliki semua yang mereka butuhkan. Saya akan mengganggu mereka dengan koki, kuli angkut, atau piring lainnya. Saya akan membuat mereka sarapan. Saya akan membuatkan mereka kopi. Saya akan mengawasi mereka dan kemudian beberapa.

Saya membantu juru masak yang lebih lemah karena itu lebih baik bagi saya. Itu lebih baik untuk layanan. Menjadi pemain tim di dapur itu penting. Setiap orang harus bekerja sama untuk menyelesaikan pekerjaan. Jika kami tidak sinkron, Anda langsung merasakannya.

Selain sebagai pemain tim, selain melakukan pekerjaan ekstra, saya harus mencari cara untuk membantu tanpa menyakiti perasaan siapa pun - atau membuat mereka merasa terancam oleh saya. Ketika saya adalah koki yang lebih kuat, saya harus berpura-pura perbedaannya bukan keahlian kami tetapi beberapa faktor lain; katakanlah saya datang lebih awal dan memiliki waktu ekstra atau juru masak AM benar-benar menjebak saya.

Tidak mungkin aku yang memasak yang lebih baik. Mereka tidak ingin terlihat membutuhkan bantuan dari seorang gadis. Tidak ada yang mengatakan ini tetapi Anda menerima pesan itu. Jika Anda melewatkan langkah di mana Anda berpura-pura memiliki waktu tambahan karena stasiun Anda ringan, atau apa pun, segalanya menjadi rumit. Jika Anda lupa untuk memberikan tawaran bantuan dengan jumlah yang tepat untuk ciuman keledai - orang-orang bertindak seperti penis dan tidak menerima bantuan yang mereka butuhkan dan kemudian mereka terbakar dalam kebaktian selama pelayanan dan mengacaukan malam Anda juga. Lebih mudah memainkan peran. Aku bahkan tidak tahu aku melakukannya. Saya hanya tahu itu membuat segalanya berjalan lebih lancar bagi saya. Itu membuatnya lebih mudah bergaul.

"Sexy-baby" adalah peran yang diperlukan untuk audiens yang berbeda dari "Mommy". Dalam peran ini saya berdagang seksualitas untuk mendapatkan apa yang saya butuhkan. Saya akan mengabaikan portir yang sepertinya selalu perlu melewati saya ketika ada banyak ruang. Dia akan memperhatikan saya ketika sayuran masuk dan menarik yang terbaik dari saya untuk saya.

Ada tingkat kelangkaan di dapur yang dikelola dengan baik. Memesan adalah ilmu. Di New York City, dapur biasanya kecil dan tidak ada ruang penyimpanan dingin atau kering dalam jumlah besar. Jadi pesanan datang setiap hari. Pengiriman menghantam dermaga belakang, mereka dibongkar, disortir, disimpan, dan kemudian ditarik untuk layanan malam itu. Biasanya ada cukup semuanya, hanya apa yang dibutuhkan. Jika Anda seperti saya, Anda menginginkan yang terbaik untuk stasiun Anda. Anda menginginkan yang paling sempurna dari semuanya. Jadi, jika pria yang menerima membantu Anda dengan menarik hal-hal lain untuk Anda - jadi bagaimana jika dia agak dekat? Apa masalahnya?

Jadi bagaimana jika setiap hari Anda berjalan melewati "tsss tsss mami" dipasangkan dengan gerakan vulgar dan parsnip berbentuk penis - Anda tertawa. "Oh papi ..." Jika disher mengira kau memiliki mata yang cantik, kau akan mendapatkan potmu saat membutuhkannya. Ketika Anda memasak di hot line hal-hal bergerak cepat. Setiap hidangan mulai segar - setiap komponen membutuhkan tempat untuk memasak atau memanaskan atau wadah untuk melewatinya. Anda membutuhkan persediaan hidangan yang stabil. Anda membutuhkan mereka untuk berada di sana ketika Anda meraihnya karena Anda tidak punya waktu untuk menunggu atau bertanya atau lari ke pit dan mendapatkannya.

Tujuan Anda adalah menjadi sempurna, untuk membuat makanan yang sempurna. Saya melakukan semua yang saya bisa untuk mengatur diri saya sendiri. Saya bekerja untuk memberi diri saya setiap keuntungan yang saya bisa. Bukannya saya tidur dengan bos untuk maju - itu bukan masalah besar. Semua orang menggunakan apa yang mereka miliki untuk mendapatkan keunggulan. Saya akan membangun sindiran. Saya akan mengabaikan perebutan tubuh yang terang-terangan. Saya akan membuat lelucon tentang bagaimana celana chef saya meremas pinggul dan pantat saya - "lihat betapa ketatnya mereka." Saya akan menggoda karena itu cara yang lebih mudah untuk bergaul. Itu cara yang lebih mudah untuk mendapatkan apa yang saya butuhkan. Saya pikir itu bukan masalah besar dan, itu berhasil.

Peran yang paling saya sesali adalah: "Hanya salah satu dari mereka," alias "gadis keren." Dalam mode ini saya tidak pucat ketika sekelompok koki menertawakan server yang begitu mabuk sehingga ia tidur dengan ini dan itu dan , seperti, bahkan tidak mengingatnya. Saya berpartisipasi dalam memberi peringkat wanita lain di dapur - siapa yang lucu, siapa yang seksi - saya berbicara tentang tubuh mereka, makeup mereka, dengan siapa mereka tidur atau mungkin tidur dengan. Saya hanya pergi dengan itu. Saya tahu semua kode rahasia untuk gadis-gadis panas di bar: "sisi nasi di posisi enam" - gadis Asia panas. "Yo, ini adalah barisan lengkap 'karet,' di luar sana malam ini" - gadis-gadis mudah, gadis-gadis untuk dibuang. Aku bertanya-tanya apa yang mereka katakan tentang aku, ketika aku tidak berada dalam lingkaran. Saya berharap mereka menyukai saya. Saya berharap mereka bertanya-tanya apakah saya seorang koki yang lebih baik daripada mereka.

Saya minum lebih dari yang saya bisa atau inginkan karena penting untuk tetap menjadi salah satu dari mereka. Anda terikat dan Anda menyemburkan uap ke Budweiser yang tak berujung. Saya minum sangat banyak sehingga saya tidak bisa naik kereta tanpa harus merunduk di antara dua mobil dan kencing. Sulit untuk turun setelah pelayanan yang terburu-buru dan tidak ada banyak waktu untuk melakukannya, bir itu mudah.

Ruang lingkup NYC menyempit. Ada terowongan yang saya lewati antara pekerjaan dan rumah - tidak ada hal lain yang berarti bagi saya. Jika saya tidak di tempat kerja, saya sedang tidur atau pergi makan di suatu tempat atau membaca tentang makanan. Dapur adalah satu-satunya tempat yang saya inginkan. Di tempat lain terasa mengantuk dan lambat, saya tidak punya energi untuk itu. Saya tidak tertarik.

Jadi saya memasak. Saya memasak sekeras dan sebaik mungkin. Saya menggunakan semua alat yang bisa saya pikirkan untuk menjadi lebih baik menjadi lebih sempurna. Saya masuk dan keluar dari peran ini sesuai kebutuhan. Itu sering berkali-kali setiap shift. Saya mencampuradukkannya berdasarkan siapa yang saya siapkan di sebelah, siapa yang menjalankan kartu pas malam itu, yang sedang bekerja panggang. Saya menyesuaikan dan saya pergi dengan pilihan terbaik berdasarkan pengalaman saya. Menjadi diriku sendiri tidak terasa seperti sebuah pilihan. Saya melihat apa yang terjadi pada wanita yang tidak ikut bermain. Mereka adalah pelacur, mereka tegang, tidak menyenangkan, juru masak yang buruk, petugas pesta - mereka tidak "mengerti", mereka bukan bagian dari klub. Dan ketika Anda bekerja keras, Anda membutuhkan itu, Anda perlu merasa seperti Anda cocok, seperti seseorang mendukung Anda. Gagasan bahwa kita seharusnya bergerak melalui tempat kerja yang kebal terhadap semua ini menggelikan. Saya membutuhkan dukungan. Saya membutuhkan tim. Jika hal-hal itu datang dengan pengorbanan, oh well. Jika tidak ada ruang untuk semua orang, sayang sekali - tidak semua orang bisa meretasnya.

Masalahnya, saya ada di sana untuk bekerja bukan untuk melakukan jenis kelamin saya. Saya ingin menjadi koki atau setidaknya seorang juru masak yang sangat baik. Saya tidak ingin menjadi bayi cengeng yang tidak bisa memotongnya dan lari ke bos ketika anak laki-laki menjadi jahat. Saya tidak bisa membayangkan duduk di seberang chef saya dan mengatakan saya kesal karena seseorang terus membuat lelucon penis dengan produk atau lebih dan terus berbicara tentang penampilan saya. Tidak ada yang merasa cukup besar untuk dibicarakan. Itu akan terlalu memalukan. Selain apa yang bisa mereka lakukan - begini saja. Seperti itulah adanya.

Yang saya tahu sekarang adalah budaya ini dibangun oleh kita. Itu dibangun oleh koki, dan koki, dan kuli dan pemilik. Kita harus berhasil - itu tidak bisa dihindari. Jika Anda belum pernah menerima jenis seksisme seperti ini, akan sangat sulit untuk memahami dampaknya. Sangat mudah untuk diberhentikan. Privilege bahkan tidak melihatnya. Privileged tidak harus memainkan peran. Privilege baru saja menjadi koki. Hanya melakukan kerja keras Anda. Saya memiliki keputusan, tetapi terus terang tidak ada peran yang terasa seperti pilihan, mereka merasa perlu. Saya membutuhkan mereka. Semua pertunjukan membutuhkan banyak waktu dan energi. Dalam retrospeksi, saya pikir itu benar-benar menahan saya.

Berapa banyak waktu yang akan saya hemat? Berapa banyak energi mental dan kreativitas yang bisa saya bawa ke pekerjaan saya jika saya tidak berusaha menjadi begitu kreatif hanya menavigasi semua omong kosong seksis? Tebakan terbaik saya: 2,5 jam seminggu atau 130 jam setahun - itu adalah 2–3 minggu pekerjaan yang terlewat. Seberapa jauh saya bisa menjadi lebih baik? Seberapa kuat industri ini? Apa yang kita lewatkan dengan tidak berurusan dengan ini?

Saya berharap seseorang mengatakan kepada saya bahwa perasaan yang saya alami, reaksi yang saya dapatkan - adalah hal biasa. Bukan hanya saya. Ketidaknyamanan saya valid - saya benar. Saya berharap saya tahu bahwa tidak harus seperti ini, bahwa saya tidak harus memainkan peran. Saya berharap saya telah mengatakan sesuatu kepada orang-orang di sebelah saya karena mereka adalah orang baik dan saya pikir mereka bisa mengerti. Saya pikir mereka akan mencoba. Saya pikir budaya ini menyakiti kita berdua.

Pada saat itu, saya yakin saya hidup di dunia pasca-feminis. Saya tumbuh dengan Judul IX, akses tidak terkontrol ke KB (terima kasih Planned Parenthood,) saya tahu ibu yang bekerja, ada banyak perempuan seperti laki-laki di kelas kuliah saya - saya yakin saya bisa melakukan apa pun yang saya inginkan. Orang tua, guru, dan bos saya sepertinya menggemakan ini.

Ketika saya berjalan ke dapur, saya tidak waspada. Saya tidak tahu seperti apa seksisme itu. Saya tidak tahu bagaimana rasanya. Saya tidak tahu bahwa saya bisa melakukan sesuatu tentang itu. Saya bahkan tidak menyadari bagaimana perilaku saya berperan di dalamnya. Saya pikir itu hanya saya dan memang begitulah adanya. Saya suka bersikap keras dan melakukan hal-hal yang tidak banyak wanita lakukan.

Saya berharap saya akan mengatakan - "hei, itu tidak keren" ketika sekelompok pria sedang membuntuti seorang wanita yang mereka merasa terancam. Saya berharap saya akan berbicara dengan wanita lain seperti koki tentang apa yang mereka lakukan atau berapa banyak kita dibayar - saya tahu bertahun-tahun kemudian bahwa seorang kolega saya pada saat itu menghasilkan $ 9 / jam. Saya menghasilkan $ 11 karena saya telah meminta atasan saya lebih banyak. Kami memiliki pekerjaan yang sama, dia tidak tahu dia bisa bertanya, itu bahkan tidak terpikir olehnya. Saya berharap saya telah berdiri lebih banyak. Saya berharap saya telah menjangkau lebih banyak. Saya berharap ada seseorang di staf kepemimpinan yang telah mencari ini dan secara aktif memeriksa dengan kami.

Saya berharap pembicaraan tentang seksisme di dapur tidak dimulai dengan gagasan bahwa perempuan tidak tahu kapan atau bagaimana mereka akan memiliki keluarga. Saya berumur 25, saya tidak khawatir tentang memiliki bayi. Saya ingin menjadi koki jagoan. Saya masih muda, saya tidak berpengalaman. Saya membutuhkan seseorang untuk menunjukkan jalan.

Berita utama akhir-akhir ini bisa terasa luar biasa, setiap hari membawa pelecehan seksual baru atau klaim penyerangan dan semuanya sangat berantakan. Saya terus kembali ke pekerjaan membongkar cerita saya sendiri. Saya terus memikirkan kesalahan saya dan di mana saya bisa menjadi lebih baik. Saya tahu sekarang, terlepas dari semua kemajuan, bahwa menjadi seorang wanita berdampak pada bagaimana dunia melihat saya, itu memengaruhi peluang saya, itu membentuk siapa saya. Saya sedang mencari sekarang. Ketika saya melihatnya, saya menyebutnya. Ketika saya merasa diri saya masih tergelincir ke dalam peran lama: "Mommy," "Sexy-baby" dan "Just one of the guys" - Saya memeriksa diri saya sendiri.